中式复合调味的家庭钠摄入“称重账本”

1 · 创新命题

中 面向同时使用盐、酱油、蚝油、豆瓣酱等复合调味的中国家庭，在原容器底部加可移除称重垫，按烹饪前后质量差和包装营养标签生成“这道菜来自各调味品的钠账本”；相对只记录盐勺的控盐工具，它把隐形钠纳入同一单位，并明确只估投入量、不等于个人摄入量。 EN A removable gravimetric ledger for Chinese home cooking that converts mass changes across salt, soy sauce, oyster sauce, and pastes into dish-level sodium added—capturing hidden sodium while explicitly not claiming individual intake.

2 · 背景与空白

中国家庭控盐工具常聚焦限盐勺，但中式烹饪同时使用多种含钠调味品。薄荷健康等 App 可查营养，智能厨房秤已成熟；研究中的 24 小时膳食回顾和尿钠是不同层级方法。空白在：在不要求做饭者逐次手工录入的情况下，把多个原包装的质量差自动归入一道菜，量化“只数盐”漏掉多少添加钠。中国优势来自复合调味结构、包装标签与低价多通道称重。最容易犯的致命错误：把加入锅中的钠写成某个人吃下的钠；剩菜、汤汁、分餐和天然钠都使二者不同。

3 · 可检验假设

H1 对 ≥ 6 种调味品、30 次标准烹饪脚本，系统估计添加质量的中位绝对误差 ≤ 1 g，换算添加钠相对人工逐项校验秤记录误差 ≤ 10%。 H2（工作流）在 ≥ 12 名成年模拟做饭者中，多垫账本较手工 App 记录使漏记调味事件比例降低 ≥ 40%，额外操作时间不超过 1 分钟/道菜；不推断血压或健康结局。

4 · 量化验收标准

1. 【方法学校验 · 硬门槛】 用自建多通道称重管线复现 ≥ 30 个标准砝码/已知倾倒质量算例，单次质量差偏差 ≤ 0.5 g，通道串扰 ≤ 1%。此条不过，后续全部结论无效。
2. ≥ 6 种容器、液体/粉末/膏体各 ≥ 2；每种 ≥ 10 次，偏心放置与回瓶单列。
3. 标签钠换算由两人独立录入核对；无法确认“钠/食盐”口径的产品标为需核实并排除主分析。
4. 误差与用量为重尾分布，报中位数和四分位距，不报均值；按家庭/完整菜次切分时序。
5. 输出“添加钠估计”而非个人摄入，禁止给疾病治疗建议。

5 · 数据与工具

用途	来源 / 工具
称重	多个 1–5 kg 单点称重传感器、HX711、多路 MCU、容器底托；型号/价格需核实
标签	合法购买调味品的 GB 28050 营养标签；现行标准版本需核实
金标准	校验厨房秤逐次复称、人工事件录像
分析	本地规则将时间接近的质量差归入菜次；菜次边界需用户确认
对照基准	限盐勺、智能厨房秤、薄荷健康等营养 App——仅用于校验与对比，不计入项目数据贡献

能力边界：包装标签存在允许误差，倒出后回瓶、多人同时烹饪会破坏归因；系统不测食物天然钠、汤汁残留或个人分食比例。 家庭验证应固定一道菜从备料到装盘的完整时间窗，并把“回瓶、换容器、两人同时取调味品”作为拒绝归因事件；不能为了得到整洁图表删去这些真实失败。若包装标签只标“钠”或只标“食盐”，换算公式、舍入规则和标签版本都要在数据字典中留痕。 同一道菜若分餐，只展示全锅添加量与每份假设区间，不给伪精确的个人数值。 标签拍照只保存产品面，不记录家庭成员或厨房地址。

6 · 赛季执行路径

1. 第 1–2 周：冻结“添加钠”定义并收集 6 类容器。
2. 第 3 周：完成多通道砝码/串扰方法学校验。
3. 第 4–5 周：容器偏心、回瓶、缓慢倾倒脚本；冻结菜次归并规则。
4. 第 6–7 周：30 次标准烹饪模拟，与逐项校验秤对照。
5. 第 8–9 周：成年做饭者交叉任务，比较 App 手录与称重账本。
6. 第 10–12 周：标签核对、清洁和厨房湿热挑战。
7. 第 13–14 周：以一道复合调味菜做线下演示，醒目标出摄入边界。

7 · 新颖性边界

不声称测个人钠摄入、替代尿钠或发明智能秤。已有工作：限盐勺、厨房秤、薄荷健康等 App 和膳食回顾法均存在；GB 28050 规定营养标签。本项目贡献是中国复合调味的多容器自动差分与“只数盐的漏记比例”。护城河为存量改造（C）和极端具体（G）；容器适配/中文标签库可积累但复制门槛有限。

8 · go/no-go

第 7 周末：六种容器至少四种的添加钠误差须 ≤ 15%；不足则具名降级为**“酱油+盐双调味账本 HC12-Dual”**，只覆盖两种最稳定容器，主结论仍检验隐形钠漏记。第 9 周末：若较手录漏记率未下降 ≥ 20%，则降级为厨师培训审计工具，不主张家庭长期使用。